期刊简介
本刊是国内外公开发行的综合性学术刊物，创办于1984年。原名《微量元素》，1992年更名为《微量元素与健康研究》。是国内创刊最早的唯一一份微量元素学科专业期刊。现被“中国核心期刊（遴选）数据库”、“CNKI中国期刊全文数据库”全文收录，《中国期刊网》、《万方数据-数字化期刊群》入网期刊，《中国学术期刊（光盘版）》入编期刊，《中文生物医学期刊文献数据库》（CMCC）、《中文科技期刊数据库》、《中文科技资料目录—医药卫生》全文收录，并被列为《中国学术期刊综合评价数据库》来源期刊，《CAJ-CD规范》执行优秀期刊。 从2003年起，本刊已由原来的季刊改为双月刊，逢双月28日出刊。发表周期可由原来的6～9个月缩短至平均3～6个月或更短。为了节省审稿时间，编辑部承诺：①凡经编委推荐的具有突破性创新成果的文章，编辑部不再另找审稿人审查，优先在最近一期发表。②国家自然科学基金资助项目，部、省、市级科研基金资助项目的文章，以及特别优秀的论文，本刊可优先发表。 本刊特别欢迎论点鲜明、有独到见解、理论与实践相结合的论著性文章。内容包括实验研究、临床医学、预防医学、中医中药、妇幼保健、食品营养与食物链、实验技术、综述与讲座、环保、商检以及中西医结合的新理论、新技术、新成果等稿件。也十分欢迎短篇论著性论文。
揭秘！好脂肪坏脂肪大不同
时间：2025-05-14 15:25:34
在探讨健康饮食的话题时，脂肪常常是一个让人既爱又恨的元素。一方面，它为食物增添了风味，是许多美食不可或缺的组成部分；另一方面，过量或不当的脂肪摄入又与多种健康问题相关联。那么，究竟什么是好脂肪，什么又是坏脂肪呢？
我们需要明确脂肪的基本分类。从化学结构上来看，脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，而脂肪酸的种类决定了脂肪的性质。简单来说，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）以及反式脂肪酸三大类。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食品中，如肉类、奶制品和某些植物油（如椰子油、棕榈油）。这类脂肪在常温下呈固态，摄入过多会导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。因此，饱和脂肪酸常被视为“坏脂肪”的代表。然而，适量的饱和脂肪酸摄入对于维持人体正常生理功能也是必要的，关键在于控制摄入量。
相比之下，不饱和脂肪酸则被认为是“好脂肪”。它们主要存在于植物油、鱼类、坚果和种子中。单不饱和脂肪酸，如橄榄油中的主要成分，有助于降低坏胆固醇（LDL）水平，同时保持好胆固醇（HDL）水平，对心血管健康有益。而多不饱和脂肪酸，特别是Omega-3和Omega-6系列，更是人体必需的脂肪酸，它们参与细胞膜的构成，影响炎症反应、免疫功能以及大脑发育和功能。鱼类、亚麻籽油、核桃等都是这些健康脂肪的良好来源。
反式脂肪酸则是一种需要特别警惕的脂肪类型。它在自然界中几乎不存在，主要是在食品加工过程中，通过氢化植物油的方式产生，以延长食品的保质期和改善口感。反式脂肪酸会显著提高血液中的坏胆固醇水平，同时降低好胆固醇水平，极大地增加了心血管疾病的风险。遗憾的是，由于其广泛的应用于烘焙食品、快餐和部分零食中，现代人很难完全避免这种脂肪的摄入。因此，减少加工食品的消费，仔细阅读食品标签，是避免反式脂肪酸的有效方法。
除了了解不同类型的脂肪外，我们还需要考虑脂肪的来源和摄入比例。一般来说，富含不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼、坚果、橄榄油等，应成为我们饮食中的主要脂肪来源。而对于饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，则应尽量控制，避免过量。
值得注意的是，即使是好的脂肪，也需要适量摄入。任何类型的脂肪，如果摄入过多，都会转化为体内储存的能量，导致体重增加，进而可能引发一系列健康问题。因此，平衡膳食，多样化摄入各种营养素，包括适量的好脂肪，才是保持健康的关键。
区分好脂肪和坏脂肪，并不仅仅是看脂肪本身的种类，更重要的是考虑其在饮食中的比例、来源以及个人的健康状况。通过明智的选择和适量的摄入，我们可以让脂肪成为促进健康而非损害健康的助力。在日常饮食中，不妨多关注食物标签，选择富含不饱和脂肪酸的食品，同时减少加工食品的摄入，这样不仅能帮助我们享受美食，还能守护我们的身心健康。